J'ai testé pour vous la cuisine moléculaire !
Article totalement hors sujet, j'avoue....
Après avoir fait je-ne-sais-combien d'exposés en cours d'espagnol sur la cuisine moléculaire, j'ai eu envie de tester à mon tour!!
J'ai donc (enfin) décidé de réaliser une des expériences les plus simples : la sphérification.
==> Je vous montre tout ça :
Tout d'abord, il nous faut du lactate de calcium et de l'alginate de sodium.
Dans 300ml d'eau, on verse un sachet d'alginate de sodium (c'est un gélifiant).
Il faut mixer jusqu'à dissolution complète de l'alginate.
Ensuite, il faut porter le mélange à ébullition, puis laisser reposer environ 10 minutes.
En attendant que ça refroidisse, on verse un sachet de lactate de calcium dans 1L d'eau
On mélange jusqu'à dissolution complète du lactate de calcium.
Dans un récipient, on verse 80ml de sirop quelconque ( la prochaine fois je rajouterai du colorant alimentaire car les billes finales sont trop claires... )
Puis on rajoute à ces 80ml de sirop, encore 80ml du mélange refroidi d'alginate de sodium.
On mélange jusqu'à ce que ça s'homogénéise
Ensuite, on prélève du mélange sirop/alginate à l'aide d'une pipette ou d'une seringue
Que l'on fait gouter dans la solution de lactate de calcium, les billes se forment et vont au fond.
Après, il faut récupérer les billes de sirop et les rincer dans de l'eau
Et voilà !
Vous pouvez mettre les petites billes de sirop dans un yaourt nature, du coup plus besoin de sucrer! Le yaourt est aromatisé au sirop que vous avez mis et quand on croque dedans, les billes éclatent et le sirop sort :)
On peut aussi les mettre dans des cocktails, elles vont au fond, en présentation c'est sympas !
